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宫保鸡丁是什麼

 

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宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,是一種四川菜,以切丁的雞肉及花生為主要材料,輔以乾辣椒炒香。这个菜有时也说成或者写做“宫爆鸡丁”,两者读音接近。
相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁宝桢。
亦有人说“宫爆”是指一种菜的做法,也有人说“宫保”是发明这道菜的厨师的名字。宫保鸡丁一般用鸡丁、花生米、黄瓜丁炒制而成,有辣味,是川菜中一道很有名的家常菜。

參考

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宫保鸡丁三说
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小小米桶的寫食廚房- 宮保雞丁
http://www.wretch.cc/blog/mitong/3319408
北京_宮保雞丁_大眾點評網搜索
http://www.dianping.com/search_d/2/%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%8...
Tastes of Home: Kung Pao Chicken 宫保鸡丁
http://tastesofhome.blogspot.com/2008/04/kung-pao-chicken.html



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他的家仆在为其子守灵时也偷了陪葬的金饰,可是杨宫保在悲伤儿子之馀(yu二声),免了家仆的死罪,家仆感念主人不杀之恩,立即去煮了夜宵伺候,将剩下的鸡肉丁、花生和辣椒炒在一块,杨宫保就这么边吃边恸心,泪流不停,宫保鸡丁也就这么流传下来了。

以鸡腿肉为主料,以花生米为配料,以滑炒的烹调方法制作菜肴.以葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、辣椒粉、香油、香醋、花生油、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、鸡汤、酱油、白糖、料酒、酱油等为调料,菜肴色译金黄,口味香辣咸鲜。微有酸甜。口感滑嫩爽脆。
 
 
 
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