曲奇餅(台灣一般稱為小餅乾)在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的餅乾。它的名字是由荷兰语koekje來的，意為"細小的蛋榚"。這個字通过汉语的方言粤语进入汉语，粤语的“曲奇”发音酷似英语的cookie，汉语普通话和其他方言则与外文原词发音有较大差异。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造曲奇是由數片細小的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。 （举例） 2
製法
不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生醬味、核桃味或乾水果味等等......
曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為“batter”），並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
種類
曲奇餅的製法有以下數種，
滴曲奇（drop cookies），需將餅乾糊用湯匙舀起滴落烤盤上；
擀曲奇（rolled cookies），是將拌好的餅乾糊用桿麵棍擀平，再用餅模（切壓餅乾的模型）切壓出各種形狀；
冰曲奇（refrigerator cookies），是較乾的餅乾糊滾成棒狀放入冰箱冰過之後才做成餅；
有餡曲奇filled cookies，是餅乾糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。
