核苷酸（英語：Nucleotide）是核苷和磷酸结合的化学物质，其中核苷一磷酸是有代表性的一系列品种。多个核苷酸连接成锁状的物质叫聚核苷酸，核苷酸也是构成DNA（脱氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸）的单位，生物的细胞中都存在。
核苷酸的作用
核苷酸
脫氧核苷酸
鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。
母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用，在欧美、日本等国家生产的婴儿奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。
核苷酸作为医药，可抑制尿道發炎，在美国也有作为免疫调节剂给手术后的患者使用的例子。
调味料
食品添加剂
医疗
