海參是什麼

海參是中國傳統的名貴食品之一，是山珍海味中的一種。是海中的棘皮類動物。海參通常在水溫度頗低的海底出產。出產地有韓國、中國東北附近海岸、日本海等地。海參平時依靠吸吃海中的浮游生物。
海參遇到危險時會吐出內臟嚇阻敵人。
海參多以石灰等物醃後曬成乾貨。菜色有燜、煮等為主。
乾貨海參烹飪之前要用溫水泡發，其間切勿沾染油脂、鹼、鹽等，否則會降低海參吸水膨脹率，甚至海參會溶化及變質。發好的海參要立即使用，所以每次泡發用量不可太多。
Stichopus uscus


Holothuria tubulosa


海參（右），澳大利亞


烹煮後的海參


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無足海參亞綱 Apodacea

無足目 Apodida
芋參目 Molpadiida
楯手海參亞綱 Aspidochirotacea

楯手目 Aspidochirotida
平足目 Elasipodida
枝手海參亞綱 Dendrochirotacea

指手目 Dactylochirotida
枝手目 Dendrochirotida