涮羊肉，涮羊肉火锅，是一种将羊肉（後来也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材放到火锅中，用沸水涮熟后沾小料食用的菜肴。由於羊肉加热易熟，但加热时间长反而会硬，所以用开水短时间的一涮即好，随吃随涮。
吃涮羊肉时，在桌子当中放置一铜质火锅，大家围坐在桌子旁，在火锅中涮各种食材，很是热闹。
历史
传统的火锅是烧炭火的铜制火锅，使用前需要预先把碳放入点燃。後来出现了许多燃气火锅、电火锅、酒精火锅、电磁炉火锅等。火锅的形状也变成盆状或锅状。 酒精火锅使用固体酒精为燃料，通常一人一个火锅。
火锅
涮羊肉的火锅锅底通常有清汤和麻辣两种，清汤锅底通常放葱、薑、蘑菇、大枣、枸杞子、桂圆、干海货（如海米、虾干、鱼干）等加骨头熬成的高汤。麻辣火锅是随着川菜和四川火锅传入北京的。火锅中没有主料。
还有许多涮羊肉采用南方火锅，在锅中加有鱼头、羊羯子、鸡肉等食材，吃完後再涮羊肉。
锅底
涮羊肉的食材主要是羊肉，后来也增加了肥牛。羊肉讲究用口外的羊，最好的部位是黄瓜条。将羊肉用手工切成非常薄的片，或者将羊肉冷冻后用机器切片。羊肉一盘通常是四两。
涮羊肉的配菜主要有豆腐、冻豆腐、粉丝、粉条、白菜、酸菜等。现在也随口味不同，添加各种食材，如海鲜，菌类，各种蔬菜，甚至有面条。
食材
涮羊肉的小料有很多种，有传统麻酱的，香油的，海鲜的，沙茶酱的等。传统的小料主要由麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、香菜调拌而成。
在某些地区，涮羊肉是就着糖蒜和烧饼一起吃。
小料
羊肉爐
涮涮鍋
