刘安（前179年--前122年），西汉沛郡丰（今江苏省丰县）人，刘邦之孙，刘长之子，淮南王。招宾客一同撰写《鸿烈》（后世称《淮南子》）。《汉书》记载，汉武帝时刘安因谋反之事败露而自杀。另有记载，劉安“得道升天”。
据记载，刘安是豆腐以及很多养生之道的发明者。據傳劉安於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。至於豆腐起源，古籍曾記載劉安在淮南八公山上煉丹時，曾不小心將石膏混入豆漿裡，經化學變化成為豆腐。至此豆漿與豆腐均源自中國，安徽淮南更有中國豆腐之鄉的美名，
一人得道，雞犬升天
劉安即“一人得道，雞犬升天”的成語的来源。
《藝文類聚·卷第七十八·靈異部上·仙道》：“漢淮南王劉安，言神仙黃白之事，名為‘鴻寶萬畢’三卷；論變化之道，於是八公乃詣王，授丹經及三十六水方。俗傳安之臨仙去，餘藥器在庭中，雞犬舐之，皆得飛升。”
参考文献
《汉书》卷四十四·淮南衡山济北王传第十四
《藝文類聚·卷第七十八·靈異部上·仙道》
