甘薯（Ipomoea batatas），又名红薯、番薯（有時誤寫為「蕃薯」）、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、玉枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以製糖和製酒精。
历史
一些品种生吃也很有甜味，基本上加热即可食用，也可晒制成乾。
煮地瓜（也可以和米一起煮，煮成地瓜饭）
烤地瓜（烤红薯、烘山芋）
地瓜乾
煨番薯
番薯糖水
食用方法
百花番薯
品種
「時到時擔當，無米再來煮番薯湯」：台灣俗諺，意思是：船到橋頭自然直，不必多慮，到了危急的時候，自然會出現應變的方式。
「当官不为民做主，不如回家卖红薯。」
谚语
二次大戰後，台灣本省人因白米價格較貴，常以番薯果腹，且台灣的地形輪廓類似「番薯」之形狀，故台灣本省人往往以「番薯」自稱；而以芋仔稱呼二次大戰結束以後遷居來台的外省人。
近年來由於油價上漲，台灣也跟著世界潮流發展生質能源，而蕃薯剛好是適合台灣的能源作物。
特殊用法
