番茄(Solanum lycopersicum)是茄科茄属番茄亞屬的多年生草本植物,又称西红柿。番茄的“番”字有時也被誤寫作草字頭的“蕃”。原产于中美洲和南美洲,现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植。
栽種歷史
当番茄刚刚被引进欧洲(西班牙)时成被当成食物,但是当时人们所食用的部分并非果实,而是番茄的叶子,由于番茄叶子中的毒素导致食用者中毒,以致于在很长的一段时间里被人们当做观赏植物。
而今天我们所种植的番茄时进过技术优化的,其叶子中的毒素已然没有。
题外话
现在番茄主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质,番茄容易罐装保存,番茄酱和番茄汁也是常见的加工品。番茄种子内含脂肪,可以提炼食用油。还含有糖、有机酸、维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖和果糖,酸主要是柠檬酸和苹果酸。
食用价值
根据美国植物学家 Charles Rick 的分类方法,番茄属可以分为以下九个品种:
其中农业栽培主要为普通番茄。
普通番茄(Lycopersicon esculentum)
醋栗番茄(L. pimpinellifolium)
契斯曼尼番茄(L. cheesmanii)
小花番茄(L. parviflorum)
克梅留斯基番茄(L. chmeilewskii)
多毛番茄(L. hirsutum)
智利番茄(L. chilense)
秘鲁番茄(L. peruvianum)
潘那利番茄(L. pennellii)
品种
番茄遗传学 余诞年等 1999 湖南科学技术出版社 ISBN 7-5357-2425-6/Q.40
参考文献
番茄大战