米线是什麼

米线，是对一种云南食品的特称，其他地方产出的同样食品有时称作米粉，但做法不同。米线是用米制成的截面为圆形的长条状食品，色洁白。有韧性。于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中。一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
著名的米线当推过桥米线。过桥米线起源于云南蒙自，有100多年的历史。其特殊的地方在于肉汤和佐料：肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温。肉汤温度接近滚烫，但鸡油阻止了蒸汽的挥发，所以外观看不出其滚烫来。吃的时候现把切得极薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤，用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟。然后把米线拨入肉汤，加入上述的其他佐料拌匀食用。
昆明最有名的过桥米线是“江氏兄弟桥香园”，由云南蒙自人江勇、江俊两兄弟创立于1988年。地点靠近翠湖公园。

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米粉
粉丝
饵丝
河粉
稻米