蔣彥士（1915年2月27日—1998年7月2日），浙江杭州人，美國明尼蘇達大學農學博士。曾任中华民国教育部部長、外交部部長、總統府資政。1998年7月2日中午12點21分，因膽囊癌併淋巴、肝臟、肺臟轉移引發心肺衰竭而病逝。
蔣彥士在中國大陸有一位著名的堂弟，蔣彥永醫師。
南京金陵大學農學院畢業,1935
美國明尼蘇達大學農學碩士
美國明尼蘇達大學哲學博士 1942
外交部部長 1978.12.20-1979.12.19
教育部部長 1972.05.29-1977.04.19
中央研究院評議員 1963-1996.04.30
國家安全會議科學發展指導委員會副主任委員 -1991.06.30
農林部駐美代表辦事處執行秘書 1945-1946
中央農業試驗所雜糧特作系主任 1946-1948
行政院原子能委員會委員 1993.04.07-1994.04.28
行政院國家科學委員會副主任委員 1967.08-1970.08
中國農村復興聯合委員會秘書長 1948-1961
中國農村復興聯合委員會委員 1961-1979
中國國民黨中央委員會秘書長 1979.12.14-1985.02.06
中華農學會理事長 1961-1963
行政院農業委員會顧問 1979-
行政院政務委員 1972.05.29-1979.12.19
行政院秘書長 1967.11.29-1972.05.29
總統府秘書長 1978.05.20-1978.12.20
總統府秘書長 1990.05.21-1994.12.13
總統府國策顧問 1985-1990
總統府資政 1990.05.20-1998.07.02 中國國民黨職名錄中國國民黨中央委員會黨史委員會 1994.11
學歷
南京金陵大學農學士
美國明尼蘇達大學農學碩士、哲學博士
美國聖若望大學榮譽法學博士
韓國高麗大學榮譽法學博士
經歷
民國37年至50年 中國農村復興聯合委員會技正、秘書、副執行長、執行長、秘書長、委員
民國50年至52年 中華農學會理事長
民國52年至85年 中央研究院評議會評議員
民國56年至59年 行政院國科會副主任委員
民國56年至61年 行政院秘書長
民國61年至66年 教育部部長
因蘇澳港翻船，造成32名大學師生死亡而引咎辭職。
民國67年5月 總統府秘書長
民國67年至68年 外交部部長
民國68年至74年 中國國民黨中央委員會秘書長
因十信案引咎辭職。
民國74年2月 總統府國策顧問
民國79年至83年 總統府秘書長
其間曾協調林洋港、蔣緯國退選正副總統，平息國民黨主流非主流之爭，李登輝、李元簇順利就任正副總統。
民國79年至87年 總統府資政
參考
蔣彥士
